【培训师】孙红伟

【培训课时】12课时

【课程对象】酒店、餐饮、会所：全体管理人员

【授课方式】案例分析、角色扮演、小组讨论、故事游戏、互动分享、视频分析

【课程介绍】

在同质化竞争越来越激烈，对速度与创新要求越来越高的趋势下，酒店餐饮管理者是酒店餐饮企业成功的核心力量，因此突破管理层的管理思维提升管理层的管理技能，是保证各项决策顺利实施的关键。然而，对于如何突破管理思维，提升领导能力，许多管理者深感困惑—— 本课程将帮助酒店餐饮管理者明确正确的管理思维、确定自己的职责、角色及应备的独特管理技能，在掌握领导能力与激励部属能力的同时掌握管理技巧，提升管理影响力。

【课程目标】

1、突破管理者的4大管理思维障碍；

2、改变观念建立全新管理思维；

3、掌握酒店瓶颈管理的基本原理和方法；

4、掌握酒店瓶颈管理的思考程序与管理工具；

5、掌握酒店瓶颈管理的7大执行原则；

6、建立全新的酒店餐饮领导风格；

7、掌握传统5大管理方法的创新用法；

8、掌握全新的日常管理方法和技巧。

【课程效果】

1、可让管理人员明确自身的职业规划以及自我发展定位；

2、突破企业法人与职业经理人之间的观念瓶颈，达成真正经营管理共识；

3、掌握酒店瓶颈管理的独特方法，解决传统管理模式中无法突破的管理障碍；

4、对进行规范化内部管理以及提升整体管理质量具有决定性作用；

5、可快速提高酒店餐饮管理人员的实际管理水平。

【课程效果】

 一、酒店餐饮现状分析

1、行业动态2、酒店餐饮企业现状3、酒店餐饮企业五大症结4、酒店餐饮企业管理七大症结 收益：1、了解酒店餐饮行业当前基本现状；2、了解酒店餐饮企业基本症结成因；3、了解酒店餐饮管理症结成因； 

 二、突破4大管理思维障碍

1、相信这世界总是很复杂的2、相信冲突是必然的3、都有归罪于外的倾向4、认为自己已经知道

 收益：1、了解4大管理思维障碍；2、掌握思维突破的方法；3、学会如何清晰的思考； 

 三、管理者必备的全新管理思维

1、质量意识建立标准第一次就把事情做对 考虑到财神爷是顾客 质量要符合顾客需求 2、成本意识成本分析如何做更省钱？ 如何做更有利润？ 3、效率意识重视期限快速反应善用工具4、责任意识成果导向积极进取团队合作价值创造

收益：1、了解作为优秀中基层管理者应具备的基本意识；2、树立正确的管理理念；

四、酒店瓶颈管理核心基础

1、管理史的四大主干2、全球三大主流管理方式3、瓶颈管理定义4、瓶颈管理基础原理： ——固有简单性5、瓶颈管理因果逻辑性6、瓶颈管理全局观7、瓶颈管理三大原则：内敛双赢尊重8、瓶颈管理企业成长三大定律：生存定律复制定律持续发展定律9、企业三大价值链：决策价值链运营价值链支持价值链10、企业组织系统链条分析

收益：1、了解基础管理常识；2、掌握酒店瓶颈管理与其他管理模式相比的三大优势；3、掌握酒店瓶颈管理的核心基础知识；4、掌握如何分析企业价值链；

五、酒店瓶颈管理实战工具

1、酒店瓶颈管理精髓2、瓶颈管理聚焦5大步骤： 定义目标 找到瓶颈 挖尽瓶颈 配合瓶颈 突破瓶颈 持续巩固3、 聚焦的6大方法4、酒店瓶颈管理的思考程序：？为什么改变？改变什么？改成什么样？怎样改变？怎样引起改变？怎样持续改变5、酒店瓶颈管理实战工具： 现状图 冲突图 未来图

收益：1、掌握如何运用酒店瓶颈管理的实战工具；2、学会系统分析企业问题；3、建立科学的瓶颈管理因果逻辑思考程序；4、学会运用工具分析与处理企业的核心问题；

六、酒店瓶颈管理的7大执行原则

1、对直接上司负责的原则2、上司为下属服务的原则3、二线为一线部门服务的原则4、责权一致的原则5、目标和方法一致的原则6、沟通协调的原则7、管理为经营服务的原则

收益：1、掌握管理原则在管理工作中的执行运用方法；2、懂得用管理原则解决管理冲突与内部管理矛盾；

七、传统管理技能的创新运用

1、变革创新总体策略增强变革的动力——自我超越化解变革的阻力——突破思维建立变革的愿景——共同愿景建设变革的团队——团队学习改善变革的领导——系统思考2、酒店餐饮管理者必备的能力3、如何建立新时代管理风格类型4、企业组织变革的6大步骤5、人事管理实施的4大层次6、日常管理的权重与20大要务7、传统5种管理方法的创新用法制度管理法“感情管理”法“走动管理”法定量管理法表单管理法

8、日常管理技能创新运用：1）如何计划2）高效的会议管理3）独特的员工传帮带技术4）全面激励员工的方法5）如何留住员工6）销售市场拓展的新途径收益：1、了解酒店餐饮管理者必备的能力水平；2、根据自身情况确定自我管理风格；3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的实用方法；4、突破以往的管理困境，学会最新的与众不同的管理技能；5、懂得借力发力，巧妙使用管理技巧与工具；6、以管理水平立足企业与行业发展平台，成为企业的“抢手货”。

【讲师介绍】

孙红伟老师:中国500强讲师，中国酒店餐饮会所“瓶颈管理”导师，中国酒店管理委员会酒店餐饮内训专家央视网知识经济栏目客座讲师；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人。

擅长：企业内训；酒店战略与管理咨询；营销策划。

【行业经历】 十余年酒店餐饮、会所经营管理工作经历；曾亲自带队筹建几家大型综合型场所；并担任过多家连锁酒店及会所的高管职务。 高级职业培训师，将成熟的经营管理经验与职业培训充分融合，形成了独特的酒店管理培训体系；显著的培训效果得到了企业客户及学员的广泛好评与肯定，已授训两万多人次，服务企业客户一千多家。 

【服务项目】公开课：塑造专业化一流员工，打造企业高效管理团队；专业提升企业中基层管理者、基层员工的综合素质与能力水平； 酒店内训：开业和在岗培训、化解危机、突破瓶颈、业绩提升、塑造形象、建立品牌；酒店餐饮会所管理咨询：企业诊断、开业筹备、经营管理体系建立、经营管理项目体系革新、精细化流程再造、团队建立与整合。 

【授课风格】融教练式、顾问式风格于一体；以“理论+方法+工具+实务+案例”模式结合故事、哲理、游戏、心智拓展等；独具一格，系统全面，激情生动，深层互动，避免空洞教条；内训突破传统培训方式，一切从实用出发，专业落地，实战实效，保证效果。

【培训特点】培训宗旨：综合素养第一，能力水平第二. 实力优势：可根据企业多元化实际需求针对性开发精品课程、方案. 课程特色：实用至上，图文并茂，简明扼要，深入浅出，系统严谨，避免空洞和教条. 重视企业需求挖掘，兼顾战略与高效执行细节，导入系统，配套实用工具，保证效果. 充分调动学员培训激情，激发学习自主性；在传授知识技能同时启发并培育学员心智.