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郑育龙
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郑育龙:南北豆腐差别
2016-01-20 46329
#南北豆腐#豆腐营养价值高是与加工方法有关，北豆腐大都用的卤水（氯化钙、氯化镁）质地硬韧，颜色偏黄。水分较南豆腐低，蛋白质含量较南豆腐高，适合炒炖。南豆腐用的石膏（硫酸钙、硫酸镁）质地嫩软，颜色偏白，水分更多，蛋白质较北豆腐少，豆味较北豆腐不足但适合凉拌。 详情见https://weibo.com/longyu88
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