荠菜炖羊肉、荠菜饺子、荠菜炒年糕、荠菜粥……

冬令时节野菜 也温暖

　　荠菜炖羊肉、荠菜饺子、荠菜炒年糕、荠菜粥……

　　冬令时节　　　也温暖

　　□本报记者 郑剑瑾

　　总记得儿提时，妈妈抱回一堆鲜嫩的荠菜，择拣清洗干净、焯水切细、拌入半肥半瘦的土猪肉包成饺子。还没下锅已经猛咽口水，看着饺子在锅子里翻滚，围在边上的孩子已经口水滴答。

　　现在荠菜已不是春季独有，一年四季都能吃到。虽有大棚种植的嫌疑，不过谁也不会在寒风凛冽中拒绝这种美食——小清新却可以以热腾腾的气息呈现的野菜。羊肉荠菜汤、荠菜饺子、荠菜面疙瘩、荠菜粥、荠菜炒年糕……光是想象就已浑身热力，滋味鲜美到不行。

　　荠菜猪肉饺子

　　推荐人：超爱下厨的80后辣妈 唐成丹

　　“爱吃饺子但是不会包的人肯定很痛苦吧，超市买的都是冰冻机器饺，估计味道比不上我自己包的十分之一。”唐成丹一脸得意。

　　唐成丹的老家是离杭州不远的临安，各种山货野菜想吃就有。她说，芹菜、白菜包的饺子再香也不及荠菜馅的。以前在外地读书，只有周末回家才能吃到妈妈包的荠菜饺子，现在自己学会了包，什么时候想吃就动手。荠菜和肥瘦相间的猪肉混合后，那种柔软爽滑和香气扑鼻让一个90斤不到的女生可以一次吃下20个。

　　材料：猪肉、荠菜、盐、味精、油、面粉

　　做法：

　　1、面粉加上水和成面团，醒一会备用；

　　2、荠菜清洗干净焯水后切细备用；

　　3、准备肥瘦相间的猪肉剁碎后装入盆中顺一个方向搅拌后，加入料酒、姜末、盐等调味料继续搅拌；

　　4、然后加入切碎的荠菜末和少许油搅拌均匀；

　　5、擀好饺子皮，包好饺子后就可以下锅煮了；

　　注意事项：自己擀的饺子皮中可以加多一点鸡蛋，吃起来更Q滑；饺子馅水分要多一点，还可以适当加点凉水，这样煮好的饺子馅料不会太紧实，口感更软糯。

　　荠菜炒鸡丝

　　推荐人：机场地勤 李晓燕

　　荠菜的鲜美为人们所熟知，早在诗经描述的先秦时代，晚至数千年后的今天。

　　荠菜中富含的胡萝卜素能有效预防干眼症，长期对着电脑的格子族可以多吃点。

　　天凉了，来盘荠菜炒鸡丝，既能补充优质的蛋白质，热量又低，是好吃怕胖MM们的绝佳首选。而且鸡肉和牛肉、猪肉比较，蛋白质的质量比较高，脂肪含量低。尤其鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，有保护皮肤的作用，这个季节吃刚刚好。

　　材料：鸡胸脯肉、荠菜、料酒、盐、鸡精、淀粉

　　做法：

　　1、鸡肉洗干净切丝，放入淀粉上浆备用；

　　2、荠菜切末备用；

　　3、锅中放入少许油，放入鸡丝翻炒到鸡肉变色；

　　4、假如荠菜末翻炒后加入料酒、盐、鸡精炒匀即可出锅。

　　注意事项：鸡肉带皮的话热量相对较高，炒之前把鸡胸脯肉的皮去掉。

　　荠菜羊肉汤

　　推荐人：拾年主题庭院餐厅 徐蓓

　　寒冷干燥的冬季一到，喝碗热乎乎的汤水最惬意。羊肉是冬季最合适的菜品之一，只要你没有高血压，没有发烧感染一般都能吃。按照中医的说法，羊肉性温，可以驱寒补气血，还有开胃健脾的功效，荠菜性平，明目益胃，所以冬天里适当喝一点荠菜羊肉汤是个不错的选择。

　　材料：羊肉、荠菜、葱、姜、枸杞、盐

　　做法：

　　1、羊肉切块放入锅中，加凉水煮开3分钟左右，漂干净血水；

　　2、焯过水的羊肉放入锅中，加水没过羊肉，加入葱和姜片大火煮开，然后小火炖制60分钟左右（也可以将羊肉用压力锅炖煮，可以节省一半时间）；

　　3、荠菜清洗干净备用；

　　4、羊肉用筷子戳一戳，一扎就透后加入荠菜和枸杞；

　　5、汤再次烧开后放入适量的食盐就可以了。

　　注意事项：荠菜煮制的时间不能太长，以免破坏营养成分；肠胃不好的人不能多吃。

　　■小贴士

　　野菜虽好也需科学吃

　　荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。

　　野菜不仅可以像蔬菜一样烹饪食用，预防疾病的效果也相当好。大部分野菜都有清热解毒和利尿的功能，而且含有比较丰富的植物纤维，不仅可以促进肠胃蠕动缓解便秘，对降低血脂和胆固醇也有一定作用。

　　不过，野菜虽好，吃也是有很多讲究的。杭州市导师民医院中医科副主任中医师何富乐提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛）尽量少吃，最好不要吃；一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜；女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

　　专家还建议，冬雪不适宜过多进食野菜，但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。