陈凯文老师于2010年提出“打靶营销”竞争模式及操系统。“打靶营销”是继“定位”理论后，在中国最具影响力的品牌营销竞争新模式，对于快速成长的中国品牌具有极强的理论指导意义及实战价值。

成立10多年，至今开出30多家店，但全国山寨店高达1000多家，即使这样，他们门店日常排队也要耗费5分钟，高峰期更要排上1～3个小时。

这家店，叫鲍师傅糕点。它是一个十足的、长红的网红品牌。通过多时间段、高频率消费、产品力壁垒占据消费者心智。

鲍才胜，是鲍师傅糕点的创始人，他似乎不是个“好学生”，在别人都努力学习，想通过知识改变命运时，他一直在想什么生意好做。也许就是这样的一种执念，“面包”成为了他走出农村的水晶球。

1987年，鲍才胜的出生地——江西资溪县掀起了学做面包的潮流，当时只有13岁的鲍才胜，开始了学做面包的征程。1990年，父母在安徽开起了一家小面包店，随后又到了郑州、信阳、山东……1995年，鲍才胜高中一毕业，就开始了自己的创业之路，而他的创业一直围绕着面包。

2004年，鲍才胜来到北京。了解市场，走遍了每个区域的商业街，观察周围的客流量、消费结构。最终，鲍才胜将第一家门店开在了中国传媒大学附近，周围有密集小区、学校。他把店命名为“鲍仔西饼屋”，当时也只是街边一个不起眼的面包店，主要售卖生日蛋糕，附加一些猪肉牛肉味的肉松小蛋糕。“刚开始不是很好卖，但到了2005年底，就有很多人从海淀区过来一箱一箱的买。”鲍才胜发现，自己的店开始火了。

一个爆款明星品类打开消费市场

火爆之余，鲍才胜也发现，当时在北京的大街小巷上出现了好利来蛋糕、味多美、金凤成祥这些连锁面包蛋糕品牌，甚至还有一些国外品牌。

跟这些品牌相比，鲍才胜愈来愈发现自己的店就是一个没有商业模式、没有技术壁垒的小作坊。为此，“改头换面”、“走特色路线”便是他对自己当时转型的总结。

首先，他将“鲍仔西饼屋”改成“鲍师傅糕点”，因为这更时尚、更像一个连锁品牌。从现在发展情况来看，“鲍师傅”这样拟人化的品牌名，一定程度上有IP引流的作用，比如，“师傅”更显得专业、更亲民、更有街坊邻居的感觉，一定程度上降低了消费者的购买压力。其次，从铺店转向“窗口式销售”。

但如何走特殊路线，这让他很苦恼，他从未出过国，国内也没有前车之鉴。偶然在网上看到“台湾凤梨酥”，让他找到了特色路线的机会。

他恍然大悟，一个凤梨酥能让大家记住台湾，为什么自己的面包店不能用一个特色的产品打开消费点。

于是，他砍掉了原来门店里的生日蛋糕类产品，留下了备受大家欢迎的“肉松”类小糕点，并逐渐推出海苔、蟹黄、柠檬、芝士等口味的肉松小蛋糕，将其统一命名为“肉松小贝”。至今，不同口味的肉松小贝依然是鲍师傅的爆款明星产品。很显然，鲍才胜建立起了自己的技术壁垒和打开了一种新消费习惯。

产品力是技术壁垒

的确，跟如今其他面包糕点店不同，鲍师傅并没有高大上的装修和琳琅满目的产品展示柜， 也没有咖啡、酸奶、西式甜点等附加产品，但也不像大多数国内老字号，发展目标只在某个区域；而是在中国老字号和西式面包糕点中走出了自己的一条特色路。换言之，“不走洋品牌路子，不学老字号模式”是鲍师傅的商业道路。

纵观目前国内烘培行业，老字号的品牌有北京的稻香村、南京的莲湖糕点，洋品牌有新加坡的面包新语、韩国的多乐之日和巴黎贝甜等等，同时，随着新零售的火爆，也出现了诸如幸福西饼、21CAKE的电商类蛋糕品牌。

用鲍才胜的话来说：“有人谈过近几年中式糕点在中国复兴崛起的问题，其中，就提到了鲍师傅有可能掀起复兴的浪潮，并能和当今一些洋面包品牌抗衡。”

在我们看来，鲍师傅能与之抗衡的原因有四点，同时也成为了区别于当今其他烘培品牌所创造的技术壁垒：

第一，产品零食化，没有饱腹感。

小份制糕点，适合早餐、下午茶、休闲等场景。

第二，改变人们心中洋品牌的视觉设计。

简单、街坊店的风格气息，门店名“鲍师傅”接地气；60平米～200平米的门店，采取简单的“窗口式”销售。

第三，控制SKU数量。在鲍师傅的门店中，产品种类大约在16～18个，比如海苔酥松小贝、蟹黄酥松小贝、流心芝士蛋挞、红豆蛋黄酥、枣糕、大桃酥等等，且每年更新6～7个产品。

第四，产品单价不高，少量多份、按斤称，客单价容易提高。

19元/斤、5元/个、6元/盒……这些看着便宜，如果每样买一点，客单价也要超过20～40元，

而往往消费者首要关注的是产品的单价。跟其他面包品牌高单价相比，鲍师傅做法显得很聪明。

“烘培行业有一个怪理论， 5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、装修的转变，虽然鲍师傅装修没怎么变，但产品一直在变，无论是口味还是种类上。

然而，经营十多年的鲍师傅早已经历了两个5年的大洗牌，直至今日，山寨店泛滥，竞争对手越来越多，可它依然没有出局，反而还活跃在烘培行业，占领着消费者的心智。