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李国辉:酒中的滋味——浅谈红酒礼仪
2016-01-20 41995
红酒,在国人的餐桌上日渐兴盛起来。曾几何时,用剔透的高脚杯品尝如血般晶莹的红酒是浪漫男女小资情调的展现。时下,喝红酒已经不再是小资的专利,红酒因其健康被越来越多的消费者青睐。喝过很多红酒的您,真的就明了那些繁琐的红酒礼仪吗? 相信在干红中勾兑雪碧的做法不少人做过,我无意去评价对错,毕竟使自己的食物变得更合符自己的口味,是每一个人的权利。中华民族酒文化源远流长,真正的品酒之人在享用红酒时就如同在欣赏艺术品或音乐一般。可是要想体味其内在的品质和深刻的文化概念,品味出美酒最好的味道,缺少了红酒文化礼仪的点缀,总会美中不足。红酒的礼仪我们先从点酒开始,一般先查询是否有 Wine List(酒水单),选中想点的酒后,向服务生念出葡萄酒的大概名称,开瓶前查看,最后确认开酒。在与菜品的搭配也要遵循 “红肉配红酒,白肉配白酒”的原则。这里的白肉泛指白颜色的肉类,如鸡肉、鱼肉。当然如果你现在还没有点酒经验,建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒后,服务生会为您打开酒,这时就有个容易出现误会的地方:按国人餐桌文化的礼仪,应该先给客人倒酒,可是在此时服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。千万不要认为这是服务生没礼貌,这是服务生为了让您来确定您点的酒的品质。一般来说,红酒开了不要马上饮用,要经过一个醒酒的过程。醒酒是品味红酒最为重要的一环。根据产区和酒庄的不同,醒酒的方式、时间也各不相同,这需要消费者熟悉酒性,从而使酒的口感、芳香特性表达得准确无误,让红酒的品质在品尝时达到最完美的效果。  品味美酒就少不了好的盛酒的器皿,品红酒时酒杯应选择通透且洁净的,杯体中无夹杂气泡、花纹等瑕疵的葡萄酒杯,当然根据酒的不同,酒杯的选择也不固定,例如,白葡萄酒,应选择杯型较小、杯口向内收的酒杯,因为白葡萄酒以新鲜见长,这样有利于控制温度。如果是喝香槟酒,应选择郁金香型香槟杯,或芳香比较迷人的浅碟香槟杯。拿杯也要遵循“不让体温影响酒温”的原则,手不要碰到杯身,以持杯腿为宜。喝红酒亦大致如此,手切忌不可拿住杯肚,以免影响酒温。要谨记的是,在正式社交场合拿杯脚碰杯是不尊敬的行为。很多时候我们会发现品尝红酒时有摇酒的的动作,其目的是为了唤醒沉睡已久的葡萄酒灵魂。在摇酒过程中应避免洒酒,所以摇酒方向应冲内侧摇,即使洒了也不会溅到别人那边。中国人在倒酒时讲究“酒满心诚”,而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯,使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人,花了钱却没有充分享受它,太可惜了。所以最好的做法是酒占杯子的三分之一。优美的持杯动作使人拿起高脚杯就会变得高雅起来。宴会中碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。不要野蛮干杯,红酒不是用白酒小盅瓷杯喝的,先不说一口干伤胃。仰脖子对天畅饮,这时一点也无助您豪气的增加,反倒是把您前面表现的高雅毁得干干净净。红酒礼仪中最后地一个告诫,喝酒时绝对不能吸着喝。倾斜酒杯,像是将酒放在舌头上似的喝,头保持平直、一口口啜饮,才是最优雅的饮法。在品尝红酒时,边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等,都是失礼的行为。女士应注意,不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦杯沿上的口红印较好。 本文转载于春风礼仪网 https://www.cfly01.com
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