生意兴隆“秘诀”：每道菜采购价公开
去年年底以来各地狠刹“舌尖上的浪费”，明显遏制了桌上的浪费以及公款吃喝现象，江阴酒店行业的营业额大大减少，有人担心餐饮业的“寒冬”到来。近日记者调查发现，江阴的部分餐饮名牌店却经营得风生水起，没有了公款记账欠费账单，每天来消费的全是现金结账。他们在“危机”中的生存诀窍是什么？
公开每道大菜的采购价
以烹制河豚闻名的江阴“河豚世家”，在今年春节前接手经营了在峭歧人民路上的一家饭店，当时不少人闻讯都为30岁出头的年轻掌门人李平捏一把汗，但他却表示“有把握”。
原来，他在接管之前实地调查了一番，了解到当地的村民饮食习惯，喜欢每道菜使用大盘装，吃一半打包一半；喜欢将每道菜的价格与农贸市场的生鲜菜比较，觉得合算的就会就餐；喜欢自己携带高档的澳龙、海黄鱼等到大酒店加工等等。李平说，峭歧村民点一桌菜是江阴城里人的三桌菜。
入乡随俗的李平就这样在峭歧开始了“凯仁达大酒店”的经营。
他将自己与父亲一道烹饪、被授予“中国名菜”荣誉称号的“红烧河豚”、“水晶虾仁”两道菜肴向当地的食客推荐，并将虾仁、河豚的采购价格、采购地点一一告示，食客们觉得这中间的差价不大，纷纷接受这些菜肴。与此同时，年轻的掌门人还推出了江鲜菜、江阴乡土菜，以及部分海鲜，每天500个用餐席位，除七月、八月酷暑外，其余时间几乎座无虚席。
一只澳龙加工费仅收80元
中秋节前一晚，当地两对青年的婚礼在“凯仁达”进行,总共90桌的菜肴，每桌收费2000元，酒水客人自带。记者在现场看到，每桌的主菜包括大黄鱼、澳洲龙虾、清炒虾仁、草鸡炖蘑菇等20多道菜、两道点心以及主食、水果，按照当天海鲜市场的价格，澳龙650元左右一斤，大黄鱼是到舟山海鲜市场批发每斤100元，其它的菜肴的本钱顾客都可以计算出来。
“这样办酒，酒店不会亏本吗？”掌门人李平对记者说，今年春节以来，他一直在经营“口碑”，他提供给村民的喜宴的菜单也是经过反复核价的，村民们心知肚明，酒店赚取的就是加工费，澳龙一只收取加工费80元，大黄鱼加工费10元到30元不等，每桌酒席饭店就赚200元左右。
李平说，赚得十分辛苦，但当地人懂得回报，进入9月以来，每天中午和晚上都有几十桌的婚宴、寿酒、生日PARTY等酒席，目前明年春节前后的宴席已全部排满，全部是村民们邀朋呼友自费订餐，没有一桌是公款吃喝的。
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